日頃より京中「合（あい）」をご愛顧賜り誠にありがとうございます。
この度、誠に勝手ながら、令和3年9月14日(火)をもちまして、京中 合 (あい、京都髙島屋地階）を閉店いたしました。
牛、肉、人をつなぐ「肉惣菜店」として、京中式熟成牛肉・豚肉の濃い味や香り高さをより多くの方に味わっていただくため、化学調味料などの添加物を使わず、開店以来、日々肉弁当や肉総菜をご用意させていただき、大変多くのみなさまにご賞味いただきましたこと、心より感謝申し上げます。
今後は、熟成精肉店 京中（きょうなか、京都・伏見区）、肉料理店 月（にくづき、京都・東山区）、そして京中オンラインストア（https://store.kyonaka.jp）にて、新しい生活様式に即した新商品開発や接客方式、ご提案を模索しつつ、みなさまにおいしいお肉をお届けして参ります。
なお、京中 合（あい）にて取り扱ってきた商品の一部は、京中オンラインストアに加えて、髙島屋オンラインストアまたは紙面の髙島屋カタログで引き続きご提供いたします。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
京中
お客さま各位
日頃より京中オンラインストアをご愛顧賜り誠にありがとうございます。
この度、「MORE MORE（モーモー）兵庫ブランド牛キャンペーン（期間：〜9/30水まで）」のキャンペーン対象に、京中オンラインストアのお客さまを含めた展開を実施する運びとなりましたのでご案内いたします。
キャンペーン詳細：http://www.kobe-niku.jp/beefcp2020/
兵庫県が新型コロナウィルスによって落ち込んだ消費を促進させるためにスタートした「MORE MORE（モーモー）兵庫ブランド牛キャンペーン」。兵庫県産の牛を神戸市場で買い付ける京中も仲間に加えていただいております。
これまで京中の店頭（京都市伏見）にて、5,000円お買い上げ毎にビーフ券を1枚(1,000円相当)配布させていただいておりました。それを拡張し、本日ご注文分より、京中オンラインストアにてご自宅用にご注文いただいたお客さまにも、ビーフ券を配布させていただきます（下記の簡単な【手順】により、京中ポイントに還元いたします）。
【手順】
１）お届けする商品と一緒に、ビーフ券と返信用封筒を同梱しますのでご確認ください。
２）商品を受け取られましたら、同梱されているビーフ券の裏にお名前を記名いただき、返信用封筒に入れ、京中までご返送ください。
３）記名いただいたビーフ券が京中に届きましたら、内容確認の上、お客さまの京中アカウントにビーフ券分の京中オンラインストアのポイントを付与させていただきます。
４）次回、京中オンラインストアでのご購入時に京中ポイントを使ってお買い物をおたのしみいただけます。
【ご留意点】
・京中オンラインストアの会員登録いただいたお客さまが対象となります。
・ビーフ券の有効期限は9月末日までとなりますので、それまでにご返送ください。
・期間中（〜9/30水まで）であってもビーフ券が無くなり次第、配布終了とさせていただきます。
以上
たいへんお得なキャンペーンとなっておりますが、ビーフ券の数には限りがございます。みなさま、お早めにご応募いただければ幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。
京中オンラインストア
令和元年、京都中勢以は、京中へ。
「京中」の新しい取り組みとして、「京中式」の想いに共感いただけるシェフやレストランのみなさまとご一緒に、Maker’s Dinner形式にて、月に数回のテンポで、企画を練り、「特別ディナー」を催していくことといたしました。シェフの腕やセンスと京中式熟成肉の共演／競演が、シンプルにたのしめるひとときとなるべく、続々と企画を進めております。どうぞご期待ください。
そこで今回のコラムでは、事後報告ながら、熱気冷めやらぬ記念すべき第１回「特別ディナー」について書かせていただきます。
京中の二代目 加藤 謙一と、かねてより同郷のご縁もあり、西麻布で人気のネオビストロ「HOUSE」のオーナーシェフである谷 祐二氏（以下、谷氏）のフレンチをベースとしながら、和の要素を絶妙に織り交ぜたスタイルでいただく「京中式熟成肉と西麻布HOUSEコラボレーション・ディナー」を7/4(木)に開催しました。
谷氏と私は、10年以上前から、共においしさの本質を求め、素材、料理、食事をする雰囲気など、常に考えや思いをぶつけ合ってきました。
今回は、そんな二人が初めて公の場で共演するひとときとなりました。
梅雨の大雨も落ち着いた東京・西麻布。ほの明るい空の下、東京とは思えないようなたっぷりとしたハーブやグリーン豊かなテラスに囲まれ、心地良い雰囲気のネオビストロ「HOUSE」は、京中式熟成肉と谷氏の腕とセンスに期待を寄せるお客さまで満席に。
特別ディナーでは、京中式熟成肉を使った６皿と、谷氏がピックアップした自然派ワイン６種をペアリング。
【１皿目】熟成14週 カイノミのなめろう 〜味噌漬け卵黄＆ヨーグルトムース
※料理で使用したお肉「カイノミ」は、京中オンラインストア（→カイノミ）でもお取り寄せ可能です。
【２皿目】熟成16週 ヒウチのセビーチェ 〜コールラビピクルス＆愛南ゴールド
※料理で使用したお肉「ヒウチ」は、京中オンラインストア（→ヒウチ）でもお取り寄せ可能です。
【３皿目】熟成16週 肩ロースの炙り 〜ソルトクルミバター
※料理で使用したお肉「肩ロース」は、京中オンラインストア（→肩ロース – すき焼き）でもお取り寄せ可能です。
【４皿目】熟成14週 クリのフリット
※料理で使用したお肉「クリ」は、京中オンラインストア（→クリ – ステーキ）でもお取り寄せ可能です。
【５皿目】熟成15週 ネックのソフトシチュー
※料理で使用したお肉「ネック」と同様、煮込み料理用のお肉は、京中オンラインストア（→京中式熟成肉煮込み用（[3～4時間]）でもお取り寄せ可能です。
【６皿目】熟成15週 ミスジのまぜご飯
※料理で使用したお肉「ミスジ」は、京中オンラインストア（→ミスジ – しゃぶしゃぶ・薄切り）でもお取り寄せ可能です。
・パン：HOUSE特製 鋳物鍋「STAUB」で焼き上げたパン
・デザート：レモンクリームアイス
ワイン：ペアリングのワインはすべて自然派
１杯目 – スパークリングワイン
２杯目 – オレンジワイン
３杯目 – 白ワイン（シャルドネ）
４杯目 – 白ワイン（フランス、りんごのような香りが印象的）
５杯目 – 赤ワイン（カベルンフランド、カリフォルニア）
６杯目 – 赤ワイン（ブルゴーニュ、ピノノワール）
京中式熟成肉は肉味が濃く、香り高く、部位ごとの個性が際立ちつつも繊細。そのお肉を、フレンチをベースとしながら、素材の力を存分に引き出す谷氏の料理は、新鮮な野菜をはじめ京都の野草や和の食材など、多様な要素と要素が掛け合わさった、シンプルながら積層する味の共演／競演。会場内では感嘆符「！」ときに「!?」が次々飛び出していました。一皿ずつペアリングされる多様な自然派ワインも、たのしく、おいしく、料理の魅力をさらに引き立ててくれます。
後半、お腹がみたされてきたお客さまは少なくなかったはず。しかし〆（シメ）の「６皿目：熟成15週 ミスジのまぜご飯」も、気がつけばみなさま跡形もなくペロリ。
京中式熟成肉は、基本的には、シンプルに塩と胡椒で味付けすることをおすすめしています。丁寧に火入れするだけでも、何重にも手の込んだ仕込みをした料理のような深い味わいになるからです。
しかしそれはときに、料理人泣かせ、と谷氏は表現します。
足し算のフレンチとして取り込むには手強いそう。なぜなら、京中式熟成肉があったらい、塩と胡椒だけで十分に成立してしまうから。そこに、谷氏の創意工夫や挑戦があったそうです。フレッシュ、炙り、ボイル、ロースト、スチームなどあの手この手の調理法、添えられるソース、旬の野菜、京都の野草や和の伝統調味料も隠し味にしのばせつつ、大胆かつ繊細に、味はもちろん、盛り付けの美しさやたのしさが同居する一連のテーブルにまとめ上げられ、文字通り、至福・幸福（口福！）なひとときとなりました。おいしくたのしい振れ幅に湧いた客席も、気がつけば、人と人が笑顔でつながる、和やかで、あたたかな場にまとまり、第１回としては、課題がありながらも、ほっとする瞬間でもありました。
この場をお借りして、ご来場くださいましたお客さま、ご一緒させていただきましたことを感謝申し上げます。
そして、企画から試作、そして開催まで、海外出店直前の超多忙な時期にもかかわらず、多大なるご協力をいただきました「HOUSE」の谷氏、そして厨房とサービスのスタッフの皆様方に、重ねてお礼を申し上げます。
誠にありがとうございました！
p.s. HOUSE 谷氏は、米国ニューヨークはブルックリンにて「HOUSE brooklyn」立ち上げのため、この9月、いよいよ渡米されました。この素晴らしい機会を、心から応援いたしております。現地のご活躍の様子は谷氏 Instagramにて。
補足：
京中式熟成肉を使った特別ディナーのイベントは、企画まとまり次第、適宜Facebookページにて動的にご案内いたしております。
ぜひFacebookページをフォローいただければ幸いです。
ご参考：
第１回イベント開催告知 Facebookページ
お客さま各位
日頃は、京中オンラインストアをご利用いただきまして、誠にありがとうございます。
本日は、「明日お届けできるお肉」バージョンアップのご案内です。
京中オンラインストアは、おかげさまでオープンから3ヶ月が経過し、様々な用途でご注文をいただき、またその告知を兼ねたイベントでは、たくさんのみなさまとおいしくたのしいひとときをご一緒できましたこと、改めて感謝いたします。
京中式熟成肉を京都から全国にお届けする新サービスとして立ち上げましたが、改善の余地はまだまだ…。かゆいところに手が届いておりません。
しかし「本当においしいお肉をお届けしたい」という信念のもと、お肉の味はもちろん、サービスまでご満足いただけるよう日々工夫を施し続けております。
その中でも「明日お届けできるお肉」は、週替わりでおすすめの商品をご用意させていただき、オンラインストア、そしてInstagram、Facebookでご提案しております。フォローいただいたみなさま、誠にありがとうございます！とても励みになります（未確認のみなさまはぜひフォローいただければ嬉しいです）。
・Instagram https://www.instagram.com/kyonaka.jp/
・Facebook https://www.facebook.com/store.kyonaka.jp/
さて、この度、そのような貴重なつながりの流れから、お客さまから寄せられたご要望にお応えして、「明日お届けできるお肉」をバージョンアップさせます。
お肉は、ときに衝動的に食べたくなるものでございます。
今日注文してから5日後では、ときに心変わりしているかもしれません。
今日頼んで、明日の夜には「おいしいお肉！」という感覚をできるだけ形にできれば、と考えました。
お客さまから寄せられたフィードバックに、おすすめに絞り込んだ提案も嬉しいが、もっと気軽に、お試しに、普段使いでも、スピーディにお取り寄せできたら、というものが少なくありませんでした。具体的には、これまで京都・伏見の六地蔵の熟成精肉店限定で扱っていた「京中式熟成牛肉の切り落とし」を、もっと身近に注文できたら嬉しい！というご要望です。
今回、これまで「本日の熟成肉」として一品に絞ってご提案してきた「明日お届けできるお肉」のカテゴリーに、新たに
・京中式熟成牛肉の切り落とし：すき焼き・しゃぶしゃぶ兼用（≒薄切りスライス）
・京中式熟成牛肉の切り落とし：ステーキ用（＝サイコロステーキ）
の３種の切り落とし商品を、明日お届けできるお肉として、ご提案することにいたしました。
また、その脇固め的に、京中式熟成肉を引き立てるお塩などの「調味料」、手軽に本格的な味がたのしめる「芳醇熟成牛肉カレー（レトルトカレー）」も、常時取り揃え、お客さまの今日14時までの注文で、明日にも届けできる体制を整えます。
もちろん、これまでご注目をいただいてきた「本日の熟成肉」も、お肉の仕上がりや季節の気配感に呼応する形で、週替わりで発表、ご提案してまいります。
みなさまの日々の暮らしに、ちょっと特別なお肉をお気軽に。
京中オンラインストアのますますのご利用を、京中一同、心よりお待ちしております。
京中オンラインストア
京都中勢以は、京中（きょうなか）へ。
ブランド名を「京中」に改め、新たな第一歩のご紹介です。
これまで京都を中心にお届けしていたお肉を「京中式熟成肉」と再定義し、
「京中オンラインストア」として日本全国へお届けします。
どうぞよろしくお願いいたします。
京中オンラインストアでは、京中式熟成肉を、PCやスマートフォンで簡単にお取り寄せいただくことができます。
また「お知らせ」欄では、お買い得な情報をはじめ、季節のご提案、京中の新しいイベントやセミナーなどのご案内も発信してまいります。どうぞおたのしみに。
熟成は、時が経過する事で進みます。
そこで 京中オンラインストアでは、“時”をテーマとし、縦方向で上から下へ、
お召し上がりになりたい“時”に合わせたご提案をいたします。
お客さまがお肉を召し上がりたいタイミングによって、
３つの“時”がございます。
ご提案１：「明日お届けできるお肉」
ご提案２：「5日でお届けするお肉」
ご提案３：「2ヶ月先の牛１頭」
ご提案１：「明日お届けできるお肉」
これまで京都中勢以としての情報発信は公式サイトと公式サイト内の本コラムが中心でした。それらに加えて、京中は、SNSとしてInstagramとFacebookを活用してまいります。
そしてInstagramでは「本日の熟成肉」として、当日14時までにご注文いただくと、明日には届けできるお肉、として、週替わりで京中がオススメする「１品」に光をあて、京中式熟成肉をスピーディにお届けするご提案です。
こちらは、今日頼めば明日届く、というスピードを大切にしております。
「おいしいお肉が食べたい！」、そう思ったが吉日です。
クロネコヤマト・クール便にてお届け可能なエリアには、当日14時までにご注文いただくと、翌日には届けできる仕掛けとなっております（速やかにお届けするため、商品数を絞っております事、予めご理解いただければと思います）。
また、明日ではないけれど、4日以内に手に入らないか、といった納期に関するご都合にも、可能な限りお応えできるようにいたします。その場合は、個別にお問合せください。
ご提案２：「5日でお届けするお肉」
こちらは、通常のお届けとして、枝肉長期熟成を施した「京中式熟成肉」を余すところなくご堪能いただけるお肉のご提案となります。
ご注文から5日後以降の到着日時をご指定いただけます。
用途や調理別（ステーキやブロックなどの厚切り肉や、しゃぶしゃぶやすき焼きなどのスライス肉、また食べ盛りのお子様にも安心のお得な切り落とし、スープやシチュー、カレーなどの煮込み料理やハンバーグやミートローフなどの挽き肉料理、など）、京中式熟成牛肉の部位別、赤身・霜降り・混合（ブレンド）のお好みご指定、京中式熟成を施した豚肉、京中式熟成肉をぜいたくに使った加工品、お肉を引き立てる厳選した調味料がございます。
京中オンラインストアでは、牛肉の商品名から「特上、上、中、並」といったランク付けを外しました。それは、これまで部位の良し悪しによって、ランクを付けてきましたが、それぞれの部位には、それぞれのおいしさがあり、どの部位もお客様のご用途やお好みによって上にも下にもなり得るという事に気づいたからです。ただ、部位のやわらかさや、味や香りの濃淡、牛個体の違い、需要と供給のバランスを価格によって調整させて頂いております。価格を基準としてアイコンには、「特上、上、中、並」を残しておりますので、お選びいただく際のご参考になさってください。
また、ハレの日の食卓に、京中式熟成肉はお喜びいただけます。そのため、精肉の贈り物はもちろん、精肉に加工品や調味料などをセットにしたご贈答用にご注文いただくことも可能です。オリジナルの熨斗と名入れも承ります。
さらに贈り物には「カタログギフト」もオススメです。京中式熟成肉は、商品の性質上、消費期限が京都出荷日より「3日以内」と短くなっております。そのため、贈り物の送り先さまのご都合やお好みによって送り先さまがお肉の内容や到着日をご指定可能な「カタログギフト」も５種類、ご用意いたしております。送り主さまの想いの詰まった「京中式熟成肉」が、送り先さまのご希望に合わせて、食卓に並ぶ。送り主さまにとっても、送り先さまにとっても、嬉しい商品の一つかと存じます。
なお、5日後のお届けを前提としておりますが、4日以内に納期を前倒しできないか、または半月後にできないか、といったご相談がございましたら、可能な限りお応えできるようにいたします。その場合も、個別にお問合せください。
ご提案３：「2ヶ月先の牛１頭」
京中では、枝肉長期熟成を施した京中式熟成肉を「牛１頭（全50部位）」でご購入いただけるご提案もいたしております。企業様の上場記念をはじめ、ホテルや展示会場、MICEなど催事場、客船、大型キッチンスタジオ、1000人規模のパーティやお祝い、おもてなしにご活用いただければ幸いです。
商品の性質上、ご購入をご検討のお客様は「お問い合せ」ボタンよりご連絡いただければ、店主よりきめ細かなご対応をさせていただきます。
お問い合わせから、ご相談の上、ご注文いただいてから京中式熟成期間の約2ヶ月後にお届けします。
京中オンラインストアの使い方（主な流れ）：
ステップ１）会員登録
まずは会員登録をお願いいたします。
会員登録いただいたみなさまに「1000ポイント」（1000円相当）をプレゼントさせていただきます（初回付与のポイントは二回目以降のご注文でご利用いただけます）。
ステップ２）商品のご選択
お客さまの「お肉を召し上がりたいタイミング」によって、先にご説明した３つのご提案がございます。「明日お届けできるお肉」「5日でお届けするお肉」「2ヶ月先の牛１頭」、精肉（用途別、お好みなど）、豚肉、加工品、調味料からお選びください。
ステップ３）ご注文内容確定と決済
画面右上【カートを見る】ボタンを押すと（スマートフォンの場合には、画面右上の【ショッピングカート】アイコンをタップすると）、ご注文内容の確認、ご希望のお届け日時（時間帯）、ご贈答の場合には熨斗や名入れ、ご相談事については通信欄にご記入ください。その後に、ご注文内容を最終確認いただきましたら、クレジットカード決済、銀行振込、代金引換にて決済をお願いいたします。
ステップ４）商品の受け取り・お召し上がり
ご指定日時（時間帯）にて、京都よりお届けいたします。
なお、熟成肉という商品の性質上、消費期限が「京都出荷日より三日以内」と短くなっておりますので、お届け日当日または翌日には食卓に並ぶことと思います。どうぞたのしくお召し上がりください。商品によって、おすすめの食べ方や調理方法を記載した説明書を同梱いたしますので、ご参考ください。
補足：京中式熟成肉は、お届け後すぐに発泡スチロール箱から冷蔵庫にて保管をお願いします。また、お召し上がりになる30分前を目安に常温に戻していただくと、より一層おいしくお召し上がりいただけます。
以上
お客さまの“時”に合わせた「おいしいお肉」のご注文をより一層便利に、京中式熟成肉をおたのしみいただけますと幸いです。
みなさまのご利用を心からお待ちいたしております。
京中オンラインストア
スタッフ一同
