豆腐として、大豆の味と香りを引き出すことを大切にしている久在屋さんと、精肉として牛や豚の味と香りを引き出すことを大切にしている京中。素材との向き合い方に多くの共通点がある二人で「肉豆腐」をつくる会です。
肉豆腐、実は京都の郷土料理とのこと。
https://www.maff.go.jp/…/searc…/menu/nikudofu_kyoto.html
肉の美味しさ、豆腐の美味しさ、そして、肉豆腐の美味しさを参加される方々と追及する会にできればと思います。みなさまのご参加をお待ちしております。
■開催日時 2023年5月19日(金) 19:00〜21:00
■会場 QUESTIONビル 8F DAIDOKORO
■価格 4,000円（お料理代・お酒代込）
■申込方法
https://forms.gle/B8DJMGQf8SJn1ccM9
上記のGoogleフォームよりお申し込みください。
■参加定員 40名
■趣旨
熟成肉のプロ「京中」の加藤と、豆腐といえばこの人、東田さん。全国豆腐連合会の会長であり、京都を代表する豆腐屋「久在屋（きゅうざや）」の社長でいらしゃいます。
今回はふたりの代表による、食べ比べ企画つきトークライブの開催です。
会場は開放感あるキッチンスタジオ。目の前で調理されたばかりの美味しい豆腐や熟成肉、そして様々なバージョンの肉豆腐を食べ比べながら、食のプロによるディスカッションをお楽しみください。
また、SAKE Spring代表 藤田さんがこの日のために選んだとっておきのお酒も、心ゆくまでお楽しみいただけます。知っているようで意外と知らない、熟成肉や豆腐、日本酒のペアリングについても詳しくなれる勉強会です。もしかしたらあなたの意見が、新商品に反映されるかも！？
■タイムテーブル
１）久在屋・東田さんによる豆腐トークと豆腐の食べ比べ（30分）
・トーク「いま豆腐屋として考えていること」「地豆・地豆腐の面白さ」
・豆腐3種食べ比べ（醤油・塩などによる味の違いも体験できます）
２）京中・加藤さんによる肉トークと、肉食べ比べ（30分）
・トーク「熟成の面白さ（肉屋さんの個性）」
・熟成豚 食べ比べ（醤油・塩などによる味の違いも体験）
３）究極の肉豆腐を作ってみよう！（60分）
・商品開発ってどうやっていくのか？
・肉豆腐3種類 食べ比べ
・作るときのポイント解説
SAKE Spring代表 藤田さんによる、今ぜひ飲んでほしいお酒を5〜6種類ご用意します。自由にお料理とペアリングを楽しんでみてください。
■ゲストプロフィール
・有限会社 久在屋 代表取締役：東田 和久氏
1958年石川生まれ。1982年に自らの手で同社を設立。あくなき品質追求のため、全国の名店を視察、ときには修行して美味しい豆腐を探求してきた。今でも早朝5時過ぎに出勤し現場で豆腐づくりに尽力しているだけでなく、豆腐組合の理事長や全国豆腐連合会の理事としても活動し、後進の育成にも積極的に取り組んでいる。在来品種とも呼ばれ、ある地域にだけしか栽培していないような貴重な大豆「地大豆」に着目し、地豆腐としてシリーズ化している。令和元年には京都府から「現代の名工」として表彰された。
http://www.kyuzaya.jp/
・有限会社中勢以 代表取締役：加藤 謙一
1982年京都生まれ。博労4代目、京都中勢以2代目。肉のプロとして一流シェフからの信頼も厚く、全国のレストランに良質な熟成肉を供給している。04年近大農学部を卒業、「肉とは何か」を求め渡米。08年コロラド州立大学修士号取得、帰国後、田園調布の中勢以を立上げ。15年京都中勢以をリニューアル、飲食店やオンラインストアの展開を通じて、熟成肉の魅力を伝えるほか、大学との共同研究や講義等を行い、肉への知見を深め、広げる活動も行っている。
http://www.kyotonakasei.jp/top/
以上
